2 grosses aubergines
1 c.à soupe d'huile
2 c.à soupe de crevettes séchées, trempées dans l'eau chaude pendant 10 minutes
1 c.à soupe d'ail haché grossièrement
1 œuf dur, haché
2 oignons émincées en rondelles
Coriandre fraîche hachée
2 piments rouges, épépinés et tranchés, pour garnir

Pour la vinaigrette:

2 c.à soupe de jus de limon frais
1 c.à café de sucre brun
2 c.à soupe de sauce de poisson

Préchauffer le four à 180 º C (gaz 4). Piquer les aubergines à plusieurs reprises avec une brochette (ou fourchette), puis les disposer sur le plateau du four pendant environ 1 heure, en les retournant au moins deux fois. Retirez les aubergines et mettre de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment refroidi.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mettez le jus de limon, le sucre et la sauce de poisson dans un petit bol. Bien mélanger avec une fourchette. Couvrir avec un film transparent et mettre de côté jusqu'à ce que nécessaire.

Lorsque les aubergines sont suffisamment refroidi, retirez la peau et couper la chair en tranches moyennes. Chauffer l'huile dans une petite poêle. Égoutter les crevettes séchées à fond et ajoutez-les à la poêle avec l'ail. Cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que doré. Retirer de la poêle et réserver.

Disposer les tranches d'aubergine dans un plat. Garnir avec les oeufs durs, les rondelles d'oignons et le mélange de crevettes. Verser sur la vinaigrette et décorer avec la coriandre et les piments rouges.

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