3 escalopes de poulet coupés en cubes
200 g de chevrettes sèches (trempés dans de l’eau tiède pendant 30 minutes)
1 c.à.soupe de cotomili en poudre
2 c.à.soupe de cumin en poudre
2 c.à.soupe de pâte ail et gingembre
2 gros oignons tranchés finement
1 oignon haché
2 bâtonnets de cannelle
4 elaïti
3 clous de girofle
1 bouquet de menthe fraïche
1 bouquet de coriandre fraìche
1 bouquet d’échalottes
3 gros piments vert
4 œufs bouillis, écalés et coupés en deux
Sel au gout
3 c.à.soupe de mantègue + 2 c.à.soupe d’huile

Faire cuire le riz avec les bâtonnets de cannelle, les clous de girofle et les elaïtis. A la fin de cuisson mettre le riz dans une grande jatte et laisser refroidir.
Dans une cocotte faire chauffer le mantègue et l’huile. Faire frire les oignons tranchés jusqu'à l’obtention d’une couleur rose. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte ajouter les morceaux de poulet, les chevrettes égouttées, les ingrédients en poudre, l’oignon haché, la pâte d'ail et de gingembre et les feuilles de menthe et cotomili finement hachées. Saler, ajouter une demi tasse d’eau et laisser cuire pendant 15 minutes.
Ajouter le riz à ce mélange et laisser sur feu doux encore 10 minutes.
Parsemer d’oignon roses, des échalottes hachées finement et ajouter les piments et les œufs.
Servir avec un chatini de pomme d’amour.
Ce riz fricassé est encore mieux le lendemain de cuisson.

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