! 1/2 kg de gigot (ou d'épaule) d'agneau désossée
1 kg de grosses aubergines rondes
2 gros oignons
1 kg de pomme d'amour
4 gousses d'ail
100 g de farine
50 g de beurre
50 cl de lait
2 oeufs
1/4 c.à.café de cannelle en poudre
100 g de fromage Kraft rapé
25 cl d'huile
Sel et poivre du moulin

Epluchez les aubergines, coupez-les en fines rondelles, saupoudrez de sel fin et les laissez dégorger 1h30, en retournant au bout de 45 mn.
Dans une casserole, sur feu doux, versez le quart de l'huile, faites-y revenir les oignons finement hachés. Ajoutez les tomates pelées, égrenées, coupées en dés et l'ail passée au presse ail, la canelle et quelques tours de poivre du moulin. Laissez mijoter récipient couvert, pendant 15 mn en remuant trois fois.
Essuyez chaque rondelle d'aubergine, frottez-les de farine pour bien les sécher. Faites-les dorer à l;a poêle sur feu moyen, en mettant de temps à autre de l'huile. Laissez-les égoutter en passoire.
Hachez le gigot/l'épaule d'agneau. Incorporez le hachis de la casserole et mélangez sur feu doux 3 mn sans couvrir.
Préchauffez le four à 210°. Huilez un plat à four. Disposez les aubergines sur toute la surface du fond et le rebord, en les faisant légèrement se chevaucher. Versez au centre le contenu de la casserole.
Etalez le et couvrez avec le reste d'aubergins, toujours en les faisant se chevaucher.
Dans une autre casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et 50 g de farine, mouillez avec le lait et remuez 5 minutes.
Hors du feu, incorporez les oeufs battus et le fromage rapé. Rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire. Nappez le plat de cette sauce. Mettez au four pendant 30 mn.
Servez avec du pain et une salade verte.

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