1 poisson entier (1-1/2 à 2 livres) type vielle rouge/gris écaillé, nettoyé mais entier
8 petites tranches de gingembre, légèrement écrasées
2 tiges de citronnelle
6 échalottes
Quelques feuilles de coriandre
1 c.à.soupe de sauce de poisson
1/2 c.à.café de sel
¼ c.à.café de poivre blanc

Sizzling Oil
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 tige de citronnelle tranchée finement

Sauce
1/2 tasse de sauce soya
3 cuillères à soupe de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sauce d'huître
1 c.à.café de sucre

Méthode
Couper chaque morceau de citronnelle en 4 tranches obliques. Couper en julienne 2 échalottes et laisser le reste entier. Mélanger les ingrédients pour le sizzling oil dans une casserole et mettre de côté. Combiner les ingrédients de la sauce pour le poisson dans une autre casserole et réserver.
Faire 4 incisions (d’environ ¾ pouce) sur chaque côté du poisson. Frotter avec la sauce de poisson et saupoudrer avec le sel et le poivre. Placer un morceau citronnelle et de gingembre dans chaque fente.
Placer les échalottes entiers sur un plat résistant à la chaleur et ensuite le poisson. Verser une tasse d’eau dans un wok (ou un cuiseur à vapeur si vous en avez) y mettre le plat, couvrir et laisser cuire le poisson à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu’il soit opaque soit de de 8 à 10 minutes. (Ajouter de l’eau dans le wok si c’est necéssaire)
Saupoudrer la moitié de l'oignon vert en julienne sur le poisson. Mettre la casserole avec les ingredients pour le sizzling sur feu vif et verser en filet sur les poissons. Ensuite faire chauffer la sauce sur feu vif et verser sur le poisson. Garnir avec les échalottes restants et les feuilles de coriandre.
Servir avec du riz blanc.

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