4 cuisses de poulet (ou 1 poulet entier)
600 gr d'oignons
3 citrons verts et 2 citrons jaunes
4 gousses d'ail
1 bouillon cube de Maggi
1 bouquet de persil
1cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Quelques branches de thym
3 feuilles de laurier
1 piment frais ou plus selon votre go ût
1 cuillère à café de muscade
25 cl de fond de volaille
Sel et poivre
Huile d’olive

Etape 1

La veille: préparation de la marinade

Mettre la moutarde dans un saladier, ajoutez le jus de 3 citrons verts, et d'un citron jaune. Mélangez et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dans le pilon:

Ecrasez l'ail et 1 bouillon cube de Maggi. et la muscade. Vous obtenez une pâte épaisse. Ajoutez cette pâte à la marinade.

Coupez les cuisses en deux. Mettez-les dans un sac congélateur et versez une bonne moitié de la marinade, fermez le sachet et mettez-le au frais pour la nuit.
Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Ajoutez-les au reste de marinade.
Mélangez et filmez le saladier.
Mettez au frais comme le poulet, au minimum 4 heures ou mieux, toute la nuit.
Retournez de temps à autre le sachet.

Etape 2

Le lendemain chauffez un filet d'huile dans une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.
Ajoutez la marinade. Couvrez le laissez mijoter 15 minutes

Sortez alors la viande et réservez.

Dans la même sauteuse, versez les oignons marinés, sans la marinade.
Faites-les compoter 5 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les herbes.
Préparez le fond de volaille en délayant dans un grand verre, 1 cuillère à soupe de fond de volaille avec 25 cl d'eau chaude.
Mélangez pour faire dissoudre la poudre puis ajoutez la coriander en poudre .
Pressez le jus du citron.

Lorsque vos oignons ont bien compoté versez la marinade et le fond de volaille,
ajoutez les herbes et versez le jus du dernier citron jaune.
Goûtez et là seulement, si besoin est, ajoutez un peu de sel et poivre. Pimentez ensuite, selon votre goût.

Remettez le poulet dans la sauteuse, couvrez et laissez mijoter.

Servez bien chaud avec du riz nature et une bonne chatini de pomme d’amour.

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