Couscous à l’hôtel Labourdonnais

Voilà une nouvelle semaine culinaire qui devrait sans aucun doute faire des heureux en grand nombre. En effet, l’hôtel Labourdonnais par l’entremise de ses restaurants ’l’Escale’ et ‘la Terrasse’ invite à venir savourer le couscous sous toutes ses formes. Déguster un succulent couscous à Maurice ne relève pas de la mission impossible mais reste relativement rare pour être souligné. Une bien belle occasion d’en profiter.

Le couscous, plat typiquement berbère, est devenu aujourd’hui très populaire dans de nombreux pays. On le sert normalement accompagné de viande et de légumes mais on peut aussi le consommer seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme un dessert ou un plat d’accompagnement.

Dans la tradition, le couscous se prépare avec un seul type de viande, le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s’imprégnant de son arôme, ce qui laisse entendre que l’on peut manger du couscous entre autres avec de l’agneau, du poisson ou encore du poulet.

Néanmoins, la grande majorité des restaurants n’hésitent pas à mélanger les viandes rouges et blanches, les boulettes, merguez, poissons… Voici donc ces plats revisités par le chef Nizam Peeroo, et suggérés à la carte du vendredi 27 août au samedi 4 septembre, tous les jours au déjeuner et au dîner. Les réservations s’effectuent au 202 4024. Bon appétit.


Entrées

Salade de couscous au chorizo et au fenouil parsemée de persil plat et accompagnée d’une vinaigrette au pois chiche rehaussée à l’huile d’olive vierge.

Crevettes panées à la chapelure de semoule de blé accompagnées d’une sauce tahini et d’une salade mélangée au citron vert.

Taboulé à la chair de crabe, avocat et tomate confite, vinaigrette au pomelo.

Consommé de crustacé accompagné de ravioli de couscous relevé au combava.

Feuille de vigne farcie au couscous de salpicon de fruits de mer et son émulsion à l’huile de noix.

Plats de résistance

Mignon de cerf juste saisi et poêlé de foie gras sur gâteaux moelleux de couscous et sauce à l’orange pays.

Tagine de thon rehaussé au piment d’Espelette accompagné de semoule à l’huile d’olive.

Couscous d’agneau aux légumes printaniers, semoule de blé aux raisins de Corinthe.

Rouelle de suprême de volaille rôtie avec couscous aux agrumes et son jus à l’amande effilée.

Daurade rôtie avec tomate farcie au couscous de chair de crabe, tuile au parmesan et son jus lié au pistou de basilic.

Desserts

Moelleux de semoule enrobé de pâte phyllo, saupoudré de sucre glace et complémenté de sa glace à la pistache.

Poire pochée au pistil de safran, crumble de semoule et sa glace de macadamia.

Crème brûlée au couscous rafraîchi de sa glace à la vanille.