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Semaine culinaire à l’hôtel Hilton

Last updated: Thursday 30th of September 2010 - 01:31:00
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Author: Hervé Latars

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Quand deux grands chefs cuisiniers se rencontrent, le résultat obtenu ne peut être qu’époustouflant. Pour celles et ceux qui en douteraient, ils peuvent le vérifier jusqu’à dimanche à l’hôtel Hilton dans le cadre d’un festival culinaire.

Deux menus sont suggérés et on ne saurait que trop vous conseiller de les déguster. A la base de ce festival culinaire, Nicolas Baubé, chef exécutif de l’hôtel Hilton, qui, tous les ans, essaie de faire des actions avec des chefs étoilés. Cette année, il a pu rencontrer Laurent Peugeot, figure montante de la gastronomie française, une étoile Michelin, qui a reçu des distinctions tels que le Bib Gourmand par le Guide Michelin pour son restaurant KOKI food&shop et trois Toques et la mention “Cuisine Créative” par le GaultMillau pour son restaurant Le Charlemagne qui offre une cuisine inspirée de ses quatre années de découverte au Japon.

“On a décidé d’inviter Laurent au Hilton pour qu’il fasse découvrir sa cuisine à nos clients et à nos équipes qui peuvent profiter de l’apport d’une formation”, lance Nicolas Baubé. “Je suis venu apporter mon expérience et je pense que Nicolas a été séduit par le côté Asie-Japon-France, le mélange que je fais au Charlemagne. Il souhaitait obtenir cette influence et, on arrive à faire des choses formidables ici car Nicolas a pu avoir tous les produits japonais et sur une petite île, c’est le top ! Il m’a aussi montré un petit marché à Vacoas où on trouve des supers produits”.

“Le style de cuisine de Laurent, propre à lui, m’intéressait. Il est très créatif et apporte sa pierre à l’édifice. On peut le vérifier à travers les plats”. Effectivement, une cuisine toute en légèreté, nuancée, avec cet apport japonais qui transporte une fraîcheur indescriptible. Une touche nouvelle pour les Mauriciens. “On a toujours besoin de renouveau, de se remettre en question, de voir ce qui se passe à l’étranger”, confirme Nicolas. A propos de l’étranger, le passage de Laurent Peugeot chez nous constitue son premier passage à Maurice et il ironisait : “En Bourgogne, au Charlemagne, on a les vignes à perte de vue tandis qu’ici on a l’océan Indien à perte de vue !”.

Pour conclure en apothéose ce chouette festival culinaire, un concours sera organisé ce samedi. Celui-ci s’adressera aux 70 cuisiniers. “On profite de la présence de Laurent qui va être un peu le président du jury. On va inviter quelques chefs du pays. Chaque équipe en cuisine travaillera sur un thème et essayera de créer trois recettes. La journée s’annonce radieuse avec nos jeunes qui vont demander des conseils à Laurent. Un beau point d’orgue pour finaliser la semaine de Laurent chez nous”.



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