Saveurs d’ici et d’ailleurs au Sofitel So Mauritius

Fusionner, partager et promouvoir les différentes traditions culinaires. C’est l’enjeu du congrès culinaire qui se tient aujourd’hui à l’hôtel Mövenpick.

Cet événement, qui réunit une dizaine de chefs des pays d’Afrique et du Moyen Orient, coïncide avec le Culinary Challenge Competition 2012 organisé par la MCA. C’est la première fois que le African & Middle East Congress of Worlds Association of Chefs Societies (WACS) se tient à Maurice. Les présidents chefs, qui sont à Maurice pour l’occasion, sont issus de l’Egypte, Ghana, Togo, Bénin, Arabie saoudite, Afrique du Sud et Namibie. Hier, pour notre plus grand plaisir, c’est dans le cadre idyllique de l’hôtel Sofitel So Mauritius à Bel-Ombre que les présidents chefs des pays d’Afrique et du Moyen Orient, présents pour le congrès, ont fait une démonstration et proposé une dégustation culinaire de concert avec des chefs mauriciens.

Egalement au menu de cette journée dégustative : une explication détaillée par les chefs sur les spécialités préparées. Un brassage extraordinaire entre les traditions culinaires d’ici et d’ailleurs… Alan Payen, le président de la Mauritius Chefs Association (MCA) avait spécialement concocté le fameux riz frit au ‘poisson salé’. Sous l’œil attentif des chefs étrangers présents, il a fait l’éloge de la cuisine mauricienne créole. “C’est un plat unique qui fait ressortir à merveille la cuisine créole et nulle part ailleurs, vous ne trouverez un riz frit avec les mêmes saveurs que celui-là. Idem pour le curry mauricien ou le briani, différent de celui de l’Inde, avec des épices authentiquement mauriciens.”

Thomas Gugler, WACS Continental Director de la région Afrique/Moyen Orient avait, lui, préparé un succulent filet de vieille rouge avec une réduction de safran et des coquilles St-Jacques. “J’apprécie beaucoup la cuisine mauricienne car elle est simple et traditionnelle mais riche en saveurs et ce qui la rend encore plus
intéressante, ce sont ses différentes influences”, a-t-il confié.

Promouvoir le métier de chefs

“Le but de l’African & Middle East Congress of WACS, c’est aussi d’échanger nos idées et de préparer un agenda pour les événements à venir.

Il faut savoir que la cuisine est un processus d’apprentissage continu. L’apprentissage ne finit jamais”, a indiqué Markus Iten, le président du Egyptian Chefs Association. “Les points suivants seront discutés aujourd’hui : comment nourrir la planète dans le futur, les programmes de formation en cuisine pour les pays d’Afrique et du Moyen Orient et le pays hôte qui accueillera le congrès culinaire l’an prochain”, a expliqué Alan Payen.

Ce congrès coïncide également avec la Culinary Challenge Competition 2012 organi-sé par la MCA. Cet événement se tiendra à l’École hôtelière Sir Gaëtan-Duval à Ebène, ce dimanche 2 septembre. Ainsi, une dizaine de chefs des hôtels à travers l’île pourront démontrer leurs talents culinaires. Le gagnant sera récompensé avec un prix cash de Rs 10 000 et des trophées.

Par ailleurs, de nombreux autres prix seront aussi offerts aux gagnants. Le panel de jury sera président par le fameux Thomas Gugler. “L’Ile Maurice possède des talents et un gros potentiel, a-t-il dit, et je m’attends à beaucoup de surprises demain lors de la compétition culinaire.”