Comptoir des Epices : Dans le monde des saveurs
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Les éditions de l'Atelier des Nomades et le restaurant Le Pescatore ont lancé le livre intitulé 'Le Comptoir des Epices', le mercredi 30 novembre. Le président de la Mauritius Tourism Promotion Authority (MTPA) Robert Desvaux, l'auteure Corinne Fleury, le chef du restaurant Le Pescatore Pramod Gobin et le photographe Anthony Vallet y étaient présents.
Graines, écorces, résines, rhizomes, stigmates, fleurs et fruits sont autant des formes que prennent les épices.
L'ouvrage dévoile leurs secrets : comment elles sont cultivées, quelles sont leurs vertus, entre autres. Le restaurant gastronomique Le Pescatore et son chef Pramod Gobin nous font découvrir 18 recettes à base d'épices et d'aromates présents dans la culture culinaire de Maurice. Quelques plats tels que 'Risotto de palourde aux pistils de safran', filet de babonne à la vanille, glace au 'caripoulé'.
Elle nous confie que Les éditions de l'Atelier des Nomades maintiennent une bonne relation avec Maurice et cet échange culturel date de 2010. Ce projet se lie à la culture et à l'histoire des épices. Le contenu est loin d'être un sujet novateur mais c'est un livre contemporain avec beaucoup d'illustrations qui fait venir l'eau à la bouche, nous confie Corinne Fleury.
Pramod Gobin et Olivier Roellinger, le plus grand spécialiste des épices en Europe qui parcourt le monde à la recherche de la plus belle qualité, ont été choisis pour la formation.
Olivier Roellinger possède la Maison de Bricourt, à Cancale, où ses mélanges d'épices, d'huile et d'aromate sont fabriqués. Il a ouvert des entrepôts "Epices-Roellinger". Pramod Gobin a plus de 15 ans d'expérience. Il nous dit que la clientèle est variée mais elle aime toute cette cuisine qui fait ressortir le goût des épices. Plusieurs hautes personnalités sont venues manger au restaurant Le Pescatore et elles gardent un bon souvenir de la gastronomie mauricienne.
Anthony Vallet fait ressortir qu'il a beaucoup appris en faisant des photos d’épices. A première vue, on a l'impression de pouvoir réaliser facilement les clichés mais la photo des recettes et des épices demande beaucoup de patience et d'attention.
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